Les féculents

Photo pain, pâtes, etc.

Glucides complexes, protéines et fibres... 

Les produits céréaliers et les féculents présentent la caractéristique commune d’être riches en glucides complexes, majoritairement de l’amidon.

La consommation régulière de glucides contribue à notre équilibre alimentaire : ils devraient représenter 55% de l’apport énergétique total journalier.

Les produits céréaliers et les féculents apportent également des protéines. Celles des céréales et celles des légumes secs sont complémentaires, d’où l’intérêt d’associer des aliments de ces deux familles au sein d’un même repas (semoule et pois chiches par exemple).

Le pain complet, le pain aux céréales, les biscottes au son… et les légumes secs sont également riches en fibres qui jouent un rôle favorable sur le transit intestinal.

Le pain, les biscottes, les biscuits, les pâtes, le riz, les légumes secs, les pâtes… sont enfin sources de vitamines du groupe B et de minéraux, notamment de magnésium.

L’index glycémique

Les aliments qui apportent des glucides peuvent être classés selon leur index glycémique (IG). L’IG (compris entre 0 et 100) traduit la vitesse d’assimilation des glucides par l'organisme. L’absorption sera d’autant plus lente que l’IG est bas et donc la sensation de faim reviendra moins vite.

 

Découvrez les 6 autres familles d’aliments

1 - La viande, le poisson et l’oeuf
2 - Le lait et les produits laitiers
3 - Les fruits et les légumes
5 - Les corps gras
6 - Le sucre et les produits sucrés
7 - L’eau et les boissons

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