Le sucre et les produits sucrés

Photo morceaux de sucre roux

Les différents types de sucre

Le saccharose est composé d'une molécule de glucose et de fructose. Cette structure chimique explique son absorption rapide par l'organisme, lui procurant de l'énergie immédiatement disponible. Il est qualifié de sucre "simple".

Dans la nature, il existe en effet d'autres "sucres" comme le fructose, présent dans les fruits, et dont le pouvoir sucrant est plus élevé que le saccharose.

Le lactose est le sucre du lait. Son goût sucré est très faiblement prononcé.

Le saccharose

Outre sa saveur sucrée, le saccharose possède également d'autres propriétés : 

- il permet de donner aux pâtes levées leur structure aérienne (brioche) ;
- il protège les confitures, gelées et fruits confits du développement microbien ;
- le contrôle de sa cristallisation aboutit à une grande diversité de couleurs et de formes de confiseries et de bonbons ;
- il procure au chocolat sa texture croquante et le "corps" nécessaire aux glaces et sorbets.

 

Découvrez les 6 autres familles d’aliments

1 - La viande, le poisson et l’oeuf
2 - Le lait et les produits laitiers
3 - Les fruits et les légumes
4 - Les féculents
5 - Les corps gras
7 - L’eau et les boissons

Articles recommandés Cancer et nutrition

Quel que soit le stade du cancer , la nutrition et l ’ activité physique sont deux pans essentiels d...
En France, les Kiosque Info Cancer sont issus de l’initiative de l’Institut National du Cancer, dans...
VRAI – FAUX Santé : mettre fin aux idées reçues. Ces informations courtes présentées sont forme de...
Le taux de guérison des cancers a considérablement augmenté au cours des vingt dernières années...