Le lait et les produits laitiers

Des protéines de bonne qualité

Les protéines laitières, comme toutes les protéines animales, sont dites de bonne qualité car elles apportent tous les acides aminés indispensables à la fabrication de nos propres protéines.

Aussi, la qualité des protéines laitières est bonne quelle que soit la nature du produit laitier (lait, yoghourt, fromage…), elle n'est pas altérée par les traitements technologiques.

Des vitamines

Les produits laitiers se caractérisent également par la présence de vitamine A, de vitamine D et de vitamines du groupe B (surtout B2 et B12).

Les vitamines A et D sont dites liposolubles. Elles sont présentes dans le lait et les laitages non écrémés.

Et surtout du calcium...

Le lait et les produits laitiers sont très riches en calcium. La quantité de calcium dans le lait est d'environ 120 mg/100 g, une teneur élevée comparée à d'autres aliments (viande : 10 mg/100 g, pain : 27 mg/100 g). Besoins : 800 mg/j.

Le phosphore et la vitamine D des produits laitiers sont des alliés précieux du calcium, puisqu'ils favorisent sa fixation sur les os. Le rapport entre la teneur en calcium et la teneur en phosphore du lait et des produits laitiers est idéal pour favoriser une bonne fixation du calcium sur les os.

Découvrez les 6 autres familles d’aliments :

1 - La viande, le poisson et l'oeuf
3 - Les fruits et les légumes
4 - Les féculents
5 - Les corps gras
6 - Le sucre et les produits sucrés
7 - L'eau et les boissons

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